Изысканная кухня

Холодные блюда и закуски:

— Перец, фаршированный сыром и орехами

— Рулетики из капустных листьев

 Рулет из курицы со сладким перцем

Первые блюда
Вторые блюда:

— Окорочка куриные фаршированные

— Картофель запечённый с грибами

Сладкие блюда
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Из истории кулинарии

Десятая музаИстория кулинарии
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Из истории продуктов

История помидораИз истории продуктов
Свёкла — символ раздора
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Нестареющие рецепты вкусных блюд

Холодные блюда и закуски
Супы
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из плицы
Овощные блюда
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Изделия из теста, кондитерские изделия
Десерты, сладкие блюда
Напитки
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

 

Fotolia_6391830_Subscription_Monthly_XL-700x466

Авокадо

— это плод грушевидной формы в зависимости от сорта с гладкой глянцевой или пузырчатой кожицей, темно-зеленого или коричневого, иногда темно-лилового цвета, с косточкой внутри. Мякоть авокадо от нежно-зеленого до желтоватого цвета, ароматна, обладающая мягким вкусом с привкусом грецкого ореха. Плод авокадо содержит много жира — до 23,5%, углеводов — 3,4%, минеральные вещества, витамин С (13 мг%). Произрастает в Центральной и Южной Америке, в Африке, в Испании. В кулинарии используют плоды для приготовления пюре, мякотью авокадо можно заправить супы, применять для бутербродов, их можно фаршировать овощами (луком, чесноком, салатом, винегретом). […]

Метки: , , , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Окорочка куриные фаршированные

Для приготовления 10 порций блюда нужно взять следующие продукты:555

Окорочка 5 шт,

Лук репчатый 180г,

Ветчина 200г,

Грибы 150г,

Масло растительное 50г.

Приготовление блюда:

Окорочок разделать на филе с кожей, отбить, посыпать солью, перцем. На середину положить фарш, свернуть в виде рулетика, обжарить в духовке. Для фарша: лук репчатый и консервированные грибы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности лука. Куриную ветчину нарезать соломкой, соединить с луком и грибами. При подаче украсить зеленью.

 

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Рулет из курицы со сладким перцем

Для приготовления 6 порций рулета нужно взять:IMG_20150101_145803

Мякоть отварной курицы – 400г;

Красный сладкий перец – 2 шт;

Твёрдый сыр – 200г;

Зелень укропа – 100г;

Желатин – 30г;

Вода – 90г;

Соль, перец чёрный молотый, мускатный орех молотый – по вкусу.

Приготовление блюда:

Для фарша нужно взять 10г желатина и залить 30 г холодной кипячёной воды, оставить на 40 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Натереть на мелкой тёрке сыр, влить в него желатин, добавить мелкорубленную зелень, хорошо перемешать, выложить эту массу на пергамент и сформовать с помощью пергамента в виде рулета диаметром примерно 5 см. поставить фарш в холодильник на 1 час.

Курицу отварить, снять кожу, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, довести до вкуса солью, перцем, добавить мускатный орех. 20г желатина залить 60 г холодной кипячёной воды, оставить на 40 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Желатин добавить в массу с курицей и всё хорошо перемешать. Полученную массу выложить на пергамент ровным слоем в виде прямоугольника, длина которого должна ровняться длине подготовленного и охлаждённого фарша. Нужно так же учесть, что слой курицы при заворачивании фарша должен его полностью закрывать.

Перец нужно предварительно ошпарить и снять с него кожицу. Затем перец нужно нарезать кусочками и разложить на слой курицы. Поверх перца выложить фарш из сыра (освободив его от пергамента). Края массы из курицы соединить при помощи пергамента и завернуть рулет в пергамент. Поставить сформованный рулет в холодильник на 2 часа. Готовый рулет нарезать на ломтики и выложить на блюдо. Украсить зеленью.

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Картофель запечённый с грибами

Для приготовления блюда нужно взять следующие продукты:

Крупный картофель продолговатой формы 4 шт.

Масло сливочное 20г;

Сыр твёрдый – 50г;

Лук репчатый – 2 шт;

Панировочные сухари – 20г;

Шампиньоны свежие крупные – 4 шт;

Масло подсолнечное – 50г;

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;

Соль и перец – по вкусу.

Приготовление блюда:

Крупный продолговатый очищенный картофель нужно разрезать на тонкие кружочки, но не прорезая до конца, так, чтобы получился веер. В форму, смазанную подсолнечным маслом уложить клубни и расправить их веером, слегка посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами. Грибы нарезать на пластинки и обжарить на растительном масле (не забудьте посолить). Отдельно обжарить лук. В разрезы картофеля вставить пластинки грибов и обжаренный лук.

Картофель сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке 30 — 35 минут при температуре 180°. Достать картофель из духовки, посыпать тёртым сыром и сухарями и оставить в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

Выложить картофель на блюдо и оформить зеленью.

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Торт «Черепаха»

Для приготовления теста нужно взять:

6 яиц,

2 стакана сахара,

0,5 чайной ложки соды, гашёной в уксусе

2 стакана муки

Замесить тесто из перечисленных компонентов. Затем выложить на противень ложкой лепёшки и выпечь до готовности. Сахар смешать со сметаной по вкусу (0,5 – 0,7л сметаны). Выпеченные лепёшки обмакнуть в сметану и уложить на блюдо друг на друга в виде черепахи. Когда пирог остынет – сверху покрыть глазурью.

Для глазури:

100г молока, 3 столовые ложки сахара варить на водяной бане, добавить 3 столовые ложки какао порошка, проварить 3-5 минут, добавить 25г сливочного масла, нагреть при помешивании до однородной массы.

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Щука фаршированная.

Щуку в целом виде очистить от чешуи так, чтобы не повредить кожу, промыть, подрезать кожу вокруг головы с помощью острого ножа, осторожно отогнуть её и снять с тушки «чулком». Мякоть у плавников подрезать внутри ножницами, конец позвоночной кости у хвоста подломить так, чтобы кожа осталась с хвостом. Рыбу разделать на чистое филе.

В массу для фарширования на 1000 г мякоти рыбы входят:333

пшеничный хлеб без корок 100—150 г,

молоко 300 г,

масло сливочное или маргарин —100 г,

пассерованный лук —100 г,

белки яиц — 2 шт.,

соль — 20 г,

перец — 1г.

Белый хлеб замочить в молоке, мякоть рыбы нарезать на кусочки, соединить с хлебом и пропустить через мясорубку. Затем добавить пассерованный мелкорубленый лук, соль, перец, жир и все ещё раз пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести сырые яйца или белки яиц и хорошо вымешать до получения пышной однородной массы (можно приготовить массу с добавлением мелкорубленого чеснока). Кожу щуки наполнить приготовленной массой так, чтобы она приняла форму рыбы. Фарш набить плотно, а у хвоста сделать прокол, чтобы удалить попавший воздух. К рыбе приложить голову или пришить иглой со шпагатом.

Подготовленную рыбу запечь или отварить, охладить и украсить.

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Перец, фаршированный сыром и орехами

Для приготовления перца фаршированного нужно взять следующие продукты:

Перец сладкий – 4 шт;

Чеснок – 1 -2 зубчика;

Бальзамический уксус – 2 столовые ложки;

Оливковое масло – 5 столовых ложек;

Оливки – 2 столовые ложки;

Сыр фета – 200г;

Рукола – небольшой пучок;

Кедровые орешки (очищенные) – 2 столовые ложки.

Приготовление блюда:

Сладкий перец промыть и разрезать вдоль на две половинки. Плодоножку убирать не нужно. Убрать из половинок семена и ещё раз промыть. Затем перец ошпарить кипятком не более 1 минуты, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до размягчения. Если есть возможность использовать гриль, то перец не ошпаривать, а, сбрызнув оливковым маслом, запечь на гриле не более 4 минут. Отдельно приготовить начинку. Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, а оливки – кружочками. Чеснок измельчить. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 1-2 минуты. Руколу помыть, обсушить. Отдельно соединить чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соединить эту смесь с кедровыми орешками, сыром фета и оливками, аккуратно перемешать. Зафаршировать полученным фаршем перец, красиво уложить на блюдо и оформить руколой.

Метки: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Рулетики из капустных листьев

Для приготовления рулетиков нужно взять следующие продукты:

Капуста – 1 кочан массой 1-1,5 кг;

Грецкие орехи – 1 стакан;

Острый зелёный перец – 1 стучок;

Лук репчатый – 2 луковицы среднего размера;

Чеснок – 7-8 долек;

Зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея – 1 пучок;

Гранат – 1 штука;

Хмели-сунели – 1 чайная ложка;

Шафран — 1 чайная ложка;

Кориандр молотый — 1 чайная ложка;

Душица — 1 чайная ложка;

Яблочный уксус – 2 столовые ложки;

Соль – по вкусу.

Приготовление блюда:

Лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана нужно вырезать кочерыжку, кочан промыть. Подготовленную капусту отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, вынуть, дать стечь воде, охладить, разделить на листья, крупные листья оставить для фарширования. У них нужно отбить или срезать утолщенную часть листа. Остальные листья можно ещё проварить до размягчения, затем пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем. Зелень перебрать, промыть, просушить и мелко порубить, добавить измельчённые лук и чеснок, капустно-ореховую массу, добавить настой шафрана, хмели-сунели, кориандр, душицу, яблочный уксус, соль, хорошо перемешать.

Для приготовления вытяжки из шафрана 1 чайную ложку шафрана нужно залить 1/3 стакана кипятка и настоять 15-20 минут. На листья капусты положить фарш и завернуть в рулет.

Полученный рулет нарезать на маленькие рулетики, чтобы они были высотой 2-3 см. выложить на тарелку столбиками, украсить зёрнами граната и зеленью и подавать!

 

Метки:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Изделия из теста, кондитерские изделия

Торт «Муравейник»

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Торт «Муравейник»

Сайт Поваренное искусствоРецептура для теста:

1 яйцо,

200г растопленного сливочного масла,

соль,

сода,

1 стакан сахара.

Приготовление: все продукты перемешать, поставить на холод на 4-5 часов. Пропустить через мясорубку на листы, смоченные водой и выпекать в духовке. В варёную сгущёнку (1 банка) добавить 100г сливочного масла и хорошо взбить. В эту массу выложить выпеченное тесто, перемешать, сложить горкой, посыпать маком и оставить на холоде.

Метки: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS